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亚博下注app:吉野一号米复育 清酒飘香可期 - 地方新闻 - 中国时报

来源:亚博下注     发布时间:2022-10-20 19:25

花莲县吉安乡曾在日据时代种植高级清酒酿制品种的“吉野一号”米,随时代变迁,迄今已鲜少种植。花莲农改场、吉安乡农会日前与高雄餐旅大学合作,在稻香国小旁农田种下吉野一号米,在田中插上“台湾地酒再生”旗帜,预计11月酿制完成名为“神迹”的吉野一号纯米吟酿清酒,盼再现台湾清酒文化,打开稻米产业另类发展。

文献记载,日据时期日本政府鼓励日本人移民台湾,一位名为青木繁的日本人吃不惯台湾米,将菊池米和台湾籼稻杂交,培育出吉野一号米,该米香气十足,更在当时进贡日本天皇,又被称为“天皇米”。

高餐大饮食文化暨餐饮创新所助理教授陈千浩,长期研究清酒文化,他说,吉安在日据时期曾种植约999公顷吉野一号米,米心呈现白色是做清酒最好品种,又有“酒米之王”美名,当时还将多达1700吨的米送往酒厂制酒,不过国民政府来台,清酒文化日渐消失。宜兰、花莲寿丰曾试种过,为重现当时清酒味道,决定在吉安复育。

吉安乡农会总干事张德奇表示,原以为吉野一号只是煮成米饭食用,没想到竟然是酿制清酒最好原料,加上其原产地为稻香国小,便和校园旁农友承租5分地试种。日前插秧预计6月收割,11月应可酿制1000瓶清酒,待专业人士试饮后,看市场反应再规画后续发展。

花莲农改场指出,陈千浩团队以在法国勃根地学习葡萄酒酿造知识,融入日本清酒酿造技法,将吉野一号特殊品种,利用日本酒曲酿制清酒,经1至2个月酿造,其清酒入口温和,微带甘甜,韵味醇厚。

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